Ни один «Наполеон» и домашние эклеры не обходятся без заварного крема на молоке. Он готовится из простых продуктов, быстро загустевает и получается мягким, нежным, с тонким сладким ароматом.
Этот классический рецепт достался мне от бабушки. Я сохранила пропорции такими, какими они были в её книге. Попробуйте приготовить его — и вы почувствуете тот самый вкус, знакомый с детства.
Ингредиенты
- Молоко — 1/2 л
- Яйца — 4 шт (или 5 желтков)
- Сахар — 1 стакан
- Мука — 2 ст. л.
- Ванилин — 1/2 пакетика (0,5 г)
Как приготовить вкусный заварной крем
- Яйца (или только желтки) соедините с сахаром и разотрите венчиком до светлой, однородной массы. Сахар должен почти раствориться, а смесь стать чуть более густой и гладкой.
- Всыпьте муку и тщательно перемешайте. Важно добиться полной однородности — без сухих комочков. Масса получится плотной, это нормально.
- Холодное молоко вливайте постепенно, небольшими порциями, каждый раз хорошо размешивая. Сначала смесь будет густой, затем станет жидкой и ровной. Это убережёт крем от комков при нагревании.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь. Постоянно помешивайте венчиком, особенно проводя по дну и углам — именно там крем начинает схватываться быстрее всего. Через несколько минут масса станет гуще, появятся первые «ленивые» пузырьки.
- После закипания варите ещё 1–2 минуты, не прекращая мешать. Крем должен стать гладким, блестящим и достаточно плотным, чтобы медленно стекать с ложки широкой лентой.
- Если крем не используется сразу, переложите его в фарфоровую или стеклянную миску. Поверхность аккуратно разровняйте. Чтобы не образовалась корочка, сверху можно разложить небольшие кусочки сливочного масла или слегка присыпать сахаром.
- Дайте крему остыть при комнатной температуре, затем при необходимости уберите в холодильник. Вместо ванилина можно использовать тёртую лимонную или апельсиновую цедру.
Цедру кладут в холодное молоко за 30 минут до приготовления, чтобы аромат мягко раскрылся. Перед тем как соединять молоко с яичной смесью, его обязательно процеживают.
Важно помнить
- Огонь не должен быть сильным — крем может свернуться.
- Нельзя оставлять кастрюлю без помешивания.
- Если появились мелкие комочки — крем можно быстро пробить венчиком или протереть через сито, пока он горячий.
Приятного вам аппетита и будьте здоровы! Пусть ваша жизнь будет такая же сладкая, как этот нежный заварной крем.
Приготовьте также
