Белковая глазурь — это та самая сладкая белая шапочка, которой покрывают пасхальные куличи. Этот рецепт мы нашли в старой кулинарной книге 1959 года. В ней он записан очень просто: всего два ингредиента — яичные белки и сахар. Но именно из этой простой смеси получается белоснежная глазурь, которой издавна украшают домашние куличи.
Её намазывают на на остывшую выпечку, посыпают цукатами, орехами или цветной посыпкой. А еще из белковой глазури можно приготовить хрустящее безе — лёгкое воздушное печенье, знакомое многим ещё с детства.
Ингредиенты
- Яичные белки — 4 шт.
- Сахар — 200 г или сахарная пудра — 130 г
Как приготовить белковую глазурь
Яичные белки взбейте венчиком или миксером до крепкой пены. Постепенно, продолжая взбивать, добавьте сахарную пудру или мелкий сахар.
Готовая глазурь должна получиться густой, белоснежной и слегка блестящей. Она хорошо держится на выпечке и красиво застывает.
Эта белковая глазурь отлично подходит для украшения пасхальных куличей. Посмотрите также наш подробный рецепт домашнего кулича по старой кулинарной книге — пышного, ароматного и очень мягкого.
Совет от бабушки. Для глазури лучше использовать сахарную пудру — тогда она получится более гладкой и однородной.
Как украсить кулич белковой глазурью
Нанесите глазурь на полностью остывший кулич. Сверху её можно украсить цукатами, орехами, ягодами из варенья или кондитерской посыпкой. Глазурь постепенно подсохнет и образует плотную белую корочку.
Совет от бабушки. Если глазурь получилась слишком густой, добавьте несколько капель лимонного сока и слегка перемешайте. Масса станет более гладкой и блестящей.
Как хранить белковую глазурь
Лучше всего использовать глазурь сразу после приготовления. Если нужно подождать, её можно ненадолго поставить в холодильник.
Оставшуюся глазурь хранят в закрытой посуде в холодильнике не более суток. Перед использованием её можно слегка взбить ещё раз.
Как приготовить домашнее безе
Из этой же белковой массы можно приготовить хрустящее домашнее безе.
Взбитые с сахаром белки выкладывайте десертной ложкой на лист пергаментной бумаги, уложенный на противень. Массу также можно отсадить из бумажного конверта или кулинарного мешка, придавая печенью разные небольшие формы.
Выпекайте печенье в духовке при температуре 90–100°C. Оно должно не столько выпекаться, сколько медленно подсыхать. Готовое безе должно хорошо высохнуть. Можно его оставить в слегка тёплой духовке до полного подсушивания.
После этого безе аккуратно снимите с бумаги и храните в сухом месте.
Приятного вам аппетита!
