Эклер — это та самая сладость, вкус которой возвращает в детство. Десерт, за которым стояли в очередях в школьных столовых и гастрономах. Эклеры любят все за их нежный вкус и мягкое воздушное тесто.
По этому рецепту всегда готовила моя бабушка. Все, кто пробовал её эклеры, не верили, что они домашние — настолько вкусными они получались.
Эклеры прекрасны тем, что начинку можно сделать разнообразной. Их можно наполнить густым заварным кремом — я уже делилась этим рецептом раньше, обычной или варёной сгущенкой, вареньем или повидлом. Бабушка же готовила эклеры с ароматным сливочным кремом — попробуйте приготовить и вы!
Ингредиенты
Для теста:
- Мука — 250 г
- Вода — 1 стакан (250 мл)
- Сливочное масло — 100 г
- Яйца — 6–7 шт.
- Соль — 1/4 ч. л.
Для сливочного крема:
- Сливочное масло — 200 г
- Молоко — 1/2 стакана (125 мл)
- Сахар — 1 стакан (200 г)
- Яйцо — 1–2 шт.
- Ванилин — 1/4 пакетика (можно заменить 2–3 ст. л. ликёра)
Как приготовить эклеры как у бабушки
Начните со сливочного крема
- Разотрите сахар с яйцами.
- Добавьте молоко и поставьте смесь на огонь.
- Постоянно помешивая, доведите до закипания.
- Снимите с огня и полностью остудите.
- Отдельно взбейте сливочное масло до белизны.
- Продолжая взбивать, постепенно введите охлаждённую молочную смесь.
- Добавьте ванилин или ликёр. Крем должен получиться гладким и воздушным.
Приготовьте заварное тесто
- В кастрюлю налейте воду, добавьте масло и соль. Доведите до кипения.
- Всыпьте всю муку сразу и быстро размешайте, чтобы не образовались комки.
- Верните кастрюлю на огонь и продолжайте помешивать, пока тесто не начнёт отставать от дна.
- Снимите с огня и, помешивая, остудите тесто примерно до 70°С.
- Добавляйте яйца в 3–4 приёма, каждый раз тщательно вымешивая.
- Готовое тесто должно быть мягким, достаточно густым и не расплываться на листе.
Отсадите и испеките эклеры
- Переложите тесто в конусообразный пакет из плотной бумаги с отверстием на конце.
- Отсадите на железный лист (не смазывайте его маслом и не посыпайте мукой) удлинённые булочки.
- Выпекайте в хорошо разогретой духовке 25–30 минут.
- Не открывайте духовку без необходимости — тесто может опасть.
- Когда булочки хорошо поднимутся и подсохнут, выньте их и снимите с листа горячими.
- Полностью остудите.
Наполните эклеры кремом
- Остывшие заготовки разрежьте вдоль и снимите верхушки.
- Если эклеры испечены правильно, внутри они будут пустыми.
- Наполните середину сливочным кремом.
- Накройте верхушками.
- Покройте сахарной глазурью или посыпьте сахарной пудрой.
От души советую также попробовать и пирожное «Наполеон» — это ещё один знакомый вкус из детства.
Совет от бабушки: если тесто получилось слишком густым, не добавляйте сразу целое яйцо. Взбейте его отдельно и вводите по ложке, пока тесто не станет мягким и блестящим. Правильное заварное тесто должно медленно стекать с лопатки широкой лентой, а не падать комком.
Порадуйте родных сладкими домашними эклерами. Приятного аппетита!
Спасибо за рецепт🫡