Домашний кулич — один из главных символов Пасхи и вкус, который многие помнят с детства. Этот рецепт кулича мы бережно переписали из старой кулинарной книги 1961 года. Благодаря дрожжевой опаре и правильному замесу теста кулич получается высоким, нежным и долго не черствеет.
Внутри — изюм, цукаты и орехи, а сверху — белая сахарная глазурь. В детстве многие первым делом съедали именно эту сладкую белую верхушку — самую любимую часть кулича. Домашняя выпечка всегда получается особенно ароматной и совсем не похожей на магазинную.
Ниже вы найдёте два способа приготовления кулича: классический и более простой — с ночным подходом теста.
Ингредиенты
Для теста
- Мука — 1 кг
- Молоко — 375 мл
- Яйца — 6 шт.
- Сливочное масло — 300 г
- Сахар — 300–400 г
- Свежие дрожжи — 40–50 г
- Соль — ¾ ч. л.
- Изюм — 150 г
- Цукаты — 50 г
- Миндаль — 50 г
- Ванилин — 1 г (½ пакетика) или кардамон — 5–6 зёрен
Для смазывания
- Яичный желток — 1 шт.
Классический кулич
1. В тёплом молоке растворите дрожжи. Добавьте половину муки (около 500 г) и тщательно размешайте, чтобы не осталось комков. Накройте миску полотенцем и поставьте в тёплое место. Опара должна увеличиться примерно в два раза.
2. Когда опара поднимется, добавьте соль, 5 яичных желтков, растёртых с сахаром и ванилином, а также размягчённое сливочное масло. Отдельно взбейте 5 белков в пышную пену и аккуратно вмешайте их в тесто.
3. Добавьте оставшуюся муку и вымесите мягкое тесто. Оно должно быть не слишком густым и хорошо отходить от стенок посуды. Накройте тесто полотенцем и поставьте в тёплое место. Дайте ему подняться примерно в два раза.
4. В подошедшее тесто вмешайте промытый и обсушенный изюм, нарезанные кубиками цукаты и мелко рубленый миндаль.
5. Дно формы застелите кружком пергаментной бумаги, смазанной маслом с двух сторон. Бока формы смажьте маслом и присыпьте мукой или толчёными сухарями.
Разложите тесто по формам:
- на ⅓ высоты формы — для более пышного кулича
- на ½ высоты формы — для более плотного
Накройте формы полотенцем и поставьте в тёплое место. Тесто должно подняться до ¾ высоты формы.
7. Смажьте верх кулича взбитым желтком и поставьте в духовку. Выпекайте при температуре примерно 170–180°C около 50–60 минут. Во время выпечки форму можно осторожно поворачивать, но не трясти.
8. Когда кулич подрумянится, накройте его кружком бумаги, слегка смоченной водой. Это делается, чтобы верх не подгорел. Воткните в кулич тонкую деревянную шпажку:
- если она сухая — кулич готов
- если на ней остаётся тесто — нужно допечь
После полного остывания кулич можно покрыть сахарной глазурью и украсить цукатами, ягодами из варенья, орехами или шоколадными фигурками. Очень вкусно подавать кулич с заварным кремом на молоке, который делает выпечку ещё более нежной.
Кулич с ночным подходом теста
1. В тёплом молоке растворите дрожжи. Добавьте около 600 г муки и замесите тесто. Затем вмешайте соль, сахар, растёртый с желтками, растопленное сливочное масло и взбитые яичные белки. Сверху слегка присыпьте тесто мукой, накройте полотенцем и поставьте в тёплое место на ночь.
2. Утром добавьте оставшуюся муку и ванилин, смешанный с сахаром. Хорошо вымесите тесто.
3. Поставьте тесто в тёплое место и дождитесь, пока оно увеличится в два раза. После этого добавьте изюм, миндаль и цукаты. Перемешайте и разложите тесто по формам.
4. Выпекайте куличи так же, как описано в первом способе. Когда куличи полностью остынут, их можно покрыть белковой глазурью — той самой сладкой белой шапочкой, которой традиционно украшают пасхальную выпечку.
Совет от бабушки. Чтобы кулич получился особенно мягким и ароматным, все продукты должны быть комнатной температуры. Достаньте яйца, молоко и масло из холодильника заранее. И главное — не торопитесь: хорошее дрожжевое тесто любит тепло, тишину и время. Чем спокойнее подходит тесто, тем пышнее и нежнее получится кулич.
Если вы любите ароматную домашнюю выпечку, обязательно попробуйте также лимонный кекс с изюмом по старому рецепту — он получается нежным, влажным и долго не черствеет.
Приятного Вам аппетита! Христос Воскрес!
