Пирожное «Наполеон» — это тот самый десерт, который многие помнят с детства. Тонкие хрустящие слои, щедро промазанные густым заварным кремом, сверху — лёгкая белковая глазурь… В этом варианте пирожные готовятся быстрее классического торта «Наполеон», но по вкусу ничуть ему не уступают.
Моя бабушка всегда готовила эти пирожные именно с заварным кремом. Но при желании вы можете использовать и сливочный, и шоколадный крем — всё зависит от ваших предпочтений. Тесто по этому рецепту готовится быстро, а коржи получаются тонкими, хрустящими и румяными. Ниже я подробно покажу, как приготовить домашнее пирожное «Наполеон».
Ингредиенты
Для слоёного теста (быстрый вариант)
- Мука — 500 г
- Сливочное масло (охлажденное) — 300 г
- Яйцо — 1 шт.
- Вода (ледяная) — 4/5 стакана
- Соль — 1/2 ч. л.
- Лимонный сок или уксус — 1 ч. л.
На заметку: Если вы предпочитаете традиционную технологию приготовления с многократным складыванием, используйте наш рецепт слоеного теста.
Для заварного крема
- Молоко — 0.5 л
- Яйца — 4 шт.
- Сахар — 1 стакан
- Мука — 2 ст. л.
- Ванильный сахар — 8 г (1 пакетик)
Подробную технику приготовления и советы по выбору продуктов вы можете найти в отдельной статье: рецепт классического заварного крема.
Для белковой глазури (по желанию)
- Яичный белок — 4 шт.
- Сахар — 1 стакан
Как приготовить пирожное «Наполеон»
Готовим слоёное тесто
- Просейте муку на рабочую поверхность. Выложите охлажденное масло, нарезанное кубиками. Мелко изрубите масло с мукой ножом до состояния крошки.
- Сделайте в мучной смеси углубление. Смешайте воду, яйцо, соль и лимонный сок, влейте в центр. Быстро замесите тесто, чтобы масло не растаяло.
- Скатайте тесто в шар, накройте салфеткой и уберите в холодильник на 30–40 минут.
Готовим заварной крем
- Разотрите яйца с сахаром, добавьте муку и перемешайте до однородности.
- Постепенно влейте холодное молоко. Поставьте на огонь и варите, постоянно помешивая венчиком.
- Как только крем загустеет и начнёт подниматься первыми пузырьками, снимите его с огня, добавьте ванильный сахар и продолжайте интенсивно взбивать еще пару минут. Дайте полностью остыть.
Выпекаем коржи
- Раскатайте тесто тонким пластом по размеру противня.
- Переложите на лист, наколите вилкой в нескольких местах, чтобы тесто не вздувалось.
- Выпекайте в духовке при температуре 200–220°C в течение 12–15 минут до золотистого цвета.
- Из указанного количества теста получается 4–6 тонких коржей в зависимости от размера противня и толщины раскатки.
Собираем пирожные
- Готовые коржи обровняйте по краям. Срезанные кусочки мелко измельчите в крошку и отложите.
- Выложите первый пласт, обильно смажьте кремом. Повторите со всеми пластами.
- Верхний слой крема густо посыпьте отложенной крошкой.
- Разрежьте пласт на длинные полоски шириной 6–7 см, а затем — на отдельные пирожные.
Вариант с белковой глазурью
Для получения более изысканного вида и вкуса:
- Взбейте белки с сахаром до крепких пиков.
- Нанесите слой белков (около 1 см) поверх собранных и нарезанных полосок с кремом.
- Посыпьте крошкой и поставьте в горячую духовку на 2–3 минуты, чтобы белок схватился и слегка подрумянился.
- Окончательно нарежьте на пирожные и посыпьте сахарной пудрой перед подачей.
Совет от бабушки. Чтобы «Наполеон» был особенно нежным, дайте ему пропитаться в холодильнике минимум 4–6 часов.
Приятного вам чаепития!
