Пышный бисквит по советскому рецепту в духовке

Классический советский бисквит — это тот самый вкус, который невозможно забыть: он пахнет воскресным утром, маминым тортом и домом. Эта легендарная выпечка по праву считается кулинарным эталоном СССР: невероятно пышная, лёгкая, с идеальной мелкопористой текстурой.

Рецепт мы бережно переписали из старой кулинарной книги бабушки, где на пожелтевших страницах хранились секреты мастерства той эпохи, когда не было разрыхлителей, а хозяйки создавали шедевры из минимума ингредиентов. Сегодня мы восстановим этот рецепт бисквита по ГОСТу.

Ингредиенты:

• Яйца — 10 шт.
• Сахарная пудра — 400 г
• Мука — 300 г
• Крахмал картофельный — 2,5 ст. л.

Как приготовить пышный бисквит

1. Яичные желтки растирайте с сахарной пудрой до тех пор, пока масса не увеличится в объеме примерно в три раза.

2. Добавьте просеянную пшеничную муку и картофельный крахмал. Тщательно всё размешайте и, осторожно помешивая, введите в два приёма взбитые в крепкую пену белки.

3. Полученной массой наполните форму на 3/4 высоты; форму предварительно смажьте маслом и посыпьте мукой. Выпекайте в духовом шкафу при температуре 200–220° около 30 минут. В первые 10-15 минут бисквит нельзя трогать, так как от малейшего сотрясения он делается плотным, труднопропекаемым.

4. Свежий бисквит при нарезке крошится; поэтому после выпечки его выдерживают не менее 24 часов. Можно пласт бисквита разрезать горизонтально на два пласта. Нижний пласт можно смазать повидлом или домашним заварным кремом на молоке — именно так бабушка пропитывала праздничные торты. Он мягко впитывается в коржи и придаёт им ту самую нежность.

Приятного аппетита! А если вам хочется ещё одного простого и уютного рецепта из старой тетради, попробуйте наши оладьи с яблоками на дрожжах — пышные, ароматные и такие же домашние.