У каждого свой «Наполеон»: кто-то любит его сухим и хрустящим, а для меня настоящий домашний торт — это очень тонкие коржи, которые за ночь полностью пропитываются нежным заварным кремом. Такой торт не едят на бегу. Его готовят к праздникам, когда на кухне собирается вся семья.
Этот рецепт торта «Наполеон» — настоящая классика. Мы приготовим быстрое слоёное тесто на сметане и сварим нежный заварной крем на молоке, благодаря которому торт получится мягким и буквально тающим во рту.
Если вы искали рецепт торта «как у мамы», вы его нашли. Главное — набраться терпения и дать ему ночь в холодильнике. К слову, по такой же системе «ночной пропитки» я готовлю и медовик с кремом «Пломбир» — он получается таким же нежным. Ну а теперь ставьте чайник, начинаем с «Наполеона».
Ингредиенты
Для теста (коржей)
- Мука — 650 г (около 5 стаканов)
- Сливочное масло холодное — 350 г
- Яйцо — 1 шт.
- Сметана — 2 ст. л.
- Холодная вода — 120 мл
- Уксус 6% или лимонный сок — 1 ст. л.
- Соль — ½ ч. л.
Для заварного крема
- молоко — 1 литр
- яйца — 3 шт.
- сахар — 200 г (1 стакан)
- мука — 3 ст. л.
- сливочное масло — 200 г
- ванильный сахар — 10 г
Как приготовить торт «Наполеон»
Готовим коржи
- Просейте муку в большую миску или на стол. Холодное сливочное масло нарежьте маленькими кусочками и порубите ножом вместе с мукой до крупной крошки. Отдельно смешайте яйцо, холодную воду, сметану, соль и уксус. Влейте жидкую смесь в муку и быстро замесите тесто. Оно должно получиться мягким, пластичным и слегка неоднородным.
Совет от бабушки. Не месите тесто долго. Чем меньше вы его трогаете, тем более слоистыми получатся коржи — почти как у классического слоёного теста.
- Сформируйте из теста длинный рулет и разделите его на 10–12 кусочков. Каждый кусочек скатайте в шар. Накройте плёнкой или полотенцем и поставьте в холодильник на 40–60 минут.
Совет от бабушки. Хорошо охлаждённое тесто легче раскатывается и почти не липнет к столу.
- Разогрейте духовку до 200 °C. Каждый шар теста раскатайте на слегка посыпанной мукой доске в очень тонкий круг (1–2 мм). Чтобы коржи получились ровными, можно положить сверху тарелку и обрезать края ножом. Наколите тесто вилкой.
- Переложите раскатанное тесто на противень. Выпекайте 5–6 минут, пока корж не станет светло-золотистым. Готовые коржи складывайте стопкой. Один корж или обрезки запеките чуть сильнее — они понадобятся для крошки.
Готовим заварной крем
- Для торта «Наполеон» используется классический заварной крем на молоке. Сначала в миске хорошо разотрите яйца, сахар и муку. Должна получиться гладкая смесь без комочков.
Совет от бабушки. Если растереть яйца с сахаром тщательно, крем получится более нежным и гладким.
- Молоко нагрейте почти до кипения. Тонкой струйкой влейте его в яичную смесь, постоянно помешивая. Перелейте массу обратно в кастрюлю и поставьте на слабый огонь. Варите крем, постоянно помешивая, пока он не станет густым.
- Когда крем станет тёплым (не горячим), добавьте мягкое сливочное масло и ванильный сахар. Хорошо перемешайте или слегка взбейте. Крем должен получиться гладкий и шелковистый.
Собираем торт
- На блюдо положите первый корж и смажьте его 3–4 ложками крема. Накройте следующим коржом и снова смажьте кремом. Продолжайте, пока коржи не закончатся. Смажьте кремом верх и бока торта.
- Один корж или обрезки теста измельчите в крошку. Посыпьте крошкой верх и бока торта.
- Поставьте торт в холодильник минимум на 8–12 часов, а лучше на ночь. За это время крем пропитает коржи, и торт станет мягким и нежным.
Совет от бабушки. Если накрыть торт пергаментом и поставить сверху лёгкий груз (примерно 1 кг) на 30–40 минут, коржи выровняются и торт будет красивее при разрезе.
Если вам нравится этот десерт, попробуйте нежное пирожное «Наполеон», приготовленное из тех же тонких коржей и заварного крема.
А какой «Наполеон» больше нравится вам — влажный или хрустящий? Поделитесь своим мнением в комментариях. Приятного аппетита!
