Медовик — всеми любимый и, пожалуй, самый популярный торт. У него такой узнаваемый запах мёда и карамели, что когда он печётся, аромат стоит на весь дом.
Сами коржи я пеку так, как учила бабушка — на водяной бане. Они выходят мягкими и пористыми, поэтому очень хорошо впитывают крем. А вот с прослойкой я решила немного отойти от правил. Раньше всегда делала со сметаной, но недавно попробовала медовик с кремом «Пломбир» и поняла: это оно. На вкус — как подтаявшее мороженое. С медовыми коржами сочетается просто идеально, торт получается гораздо нежнее.
Конечно, с раскаткой коржей придётся повозиться, но оно того стоит. Если вам хочется того самого вкуса из детства — очень советую попробовать. Ставьте чайник и включайте музыку, сейчас всё покажу.
Ингредиенты
Для медовых коржей
- Мука — 400–420 г
- Сахар — 150 г
- Сливочное масло — 100 г
- Мёд — 2 ст. л.
- Яйца — 2 шт
- Сода — 1 ч. л.
- Соль — щепотка
Для крема «Пломбир»
- Молоко — 500 мл
- Сливочное масло — 200 г
- Сахар — 140 г
- Сливки 30–33% — 80–100 мл (по желанию)
- Яйца — 2 шт
- Кукурузный крахмал — 40 г
- Ваниль — по вкусу
Как приготовить медовик
Готовим коржи
- В кастрюле соедините яйца, сахар, мёд и сливочное масло. Добавьте щепотку соли. Поставьте кастрюлю на водяную баню и постоянно помешивайте, чтобы яйца не свернулись.
- Когда смесь хорошо прогреется, добавьте соду. Масса начнёт активно пениться, увеличится в объёме и станет светло-карамельной. Продолжайте помешивать ещё 2–3 минуты, чтобы мёд слегка карамелизовался и коржи получились ароматными. Снимите кастрюлю с огня.
- Пока масса горячая, вмешайте примерно 2/3 муки. Когда тесто станет тёплым, добавьте оставшуюся муку.
Бабушкин совет: не добавляйте слишком много муки — тесто должно оставаться мягким. Если сделать его слишком плотным, коржи получатся жёсткими и будут хуже пропитываться кремом.
Разделите тесто на 8–10 равных частей и сформируйте шарики. Накройте их полотенцем, чтобы тесто не подсыхало.
- Каждый шарик раскатайте очень тонко (примерно 2 мм). Лучше всего раскатывать тесто сразу на пергаменте, слегка присыпав его мукой. Выпекайте коржи в разогретой до 180°C духовке 4–5 минут до золотистого цвета.
Бабушкин секрет: чем тоньше коржи, тем нежнее получится медовик после пропитки.
- Горячие коржи сразу подрежьте по форме тарелки или кольца. Обрезки не выбрасывайте — они понадобятся для крошки. Готовые коржи сложите стопкой и дайте им полностью остыть.
Готовим крем «Пломбир»
- В миске смешайте яйца, сахар и крахмал. Добавьте примерно 100 мл молока и хорошо размешайте венчиком до однородности. Оставшееся молоко нагрейте почти до кипения. Влейте яичную смесь в горячее молоко и варите на среднем огне, постоянно помешивая. Через несколько минут крем начнёт густеть. Варите его, пока он не станет густым и не будет оставлять чёткий след на лопатке. Добавьте ваниль.
Если вы никогда раньше не варили такую основу, посмотрите мой пошаговый рецепт классического заварного крема — там я подробно разобрала все нюансы, чтобы не было комочков.
- Накройте крем пищевой плёнкой в контакт, чтобы не образовалась корочка, и полностью остудите до комнатной температуры.
- Мягкое сливочное масло взбейте миксером 2–3 минуты до пышности. Постепенно добавляйте остывшую заварную основу, продолжая взбивать до гладкости. По желанию отдельно взбейте сливки до мягких пиков и аккуратно вмешайте их в крем лопаткой.
Собираем медовик
- На тарелку положите первый корж и щедро смажьте его кремом. На один корж обычно уходит 3–4 столовые ложки крема. Так соберите весь торт, промазывая каждый слой. Верх и бока тоже покройте кремом. Обрезки коржей измельчите в крошку и обсыпьте торт со всех сторон.
Совет от бабушки. Не жалейте крема. Медовик становится особенно мягким, когда каждый корж хорошо промазан.
Пропитываем торт
- Поставьте торт в холодильник минимум на 10–12 часов, лучше на ночь. За это время коржи полностью пропитаются кремом, станут мягкими и нежными. На следующий день медовик будет особенно вкусным и буквально будет таять во рту.
Готовый медовик лучше всего оставить в покое до утра. За ночь в холодильнике коржи становятся очень мягкими, хорошо пропитываясь кремом. Перед подачей торт можно еще раз слегка подправить свежей крошкой, если она где-то осыпалась. Достаньте его минут за 15 до чаепития, чтобы он немного отошел от холода — так вкус раскроется еще ярче.
Напишите, как вам такое сочетание бабушкиных коржей и этого крема. Я думаю, это один из тех рецептов, которые остаются в семье надолго.
Приятного аппетита!
Что еще приготовить вкусного?
- Торт «Наполеон» — еще одна легенда с тонкими коржами и нежным заварным кремом.
- Шоколадная колбаска с варёной сгущёнкой— тот самый вкус детства.
- Пышный яблочный пирог — когда гости уже на пороге, а нужно приготовить что-то вкусное и незамысловатое.
