Песочное тесто — одна из самых универсальных основ для домашней выпечки. Из него готовят множество сладостей: от простого печенья — например, коржики на сметане — до знаменитых орешков со сгущёнкой, которые многие помнят с детства.
Этот рецепт достался мне не от бабушки, а от доброй женщины по имени Марина, у которой я купила коллекцию старых кулинарных книг. Хочу выразить ей благодарность за эти настоящие кулинарные сокровища. Рецепт взят из замечательной советской книги «Книга о вкусной и здоровой пище» 1961 года.
Сегодня вы узнаете, как приготовить песочное тесто, из которого выпечка получается особенно рассыпчатой, нежной и ароматной. А заодно испечём простое домашнее печенье в духовке — именно такое, какое многие помнят из детства.
Ингредиенты
- Мука — 2 стакана (около 320 г)
- Сахар — 1 стакан (около 200 г)
- Сметана — 1/2 стакана (около 120 г)
- Сливочное масло — 100–125 г
- Сода пищевая — 1/2 ч. л.
- Ванилин — 1/2 пакетика
Как приготовить песочное тесто
- В миску просейте муку. Добавьте сахар или сахарную пудру и ванилин, хорошо перемешайте.
- Положите холодное сливочное масло, нарезанное небольшими кусочками.
- Добавьте сметану и быстро замесите мягкое тесто.
- Скатайте тесто в шар, накройте салфеткой или пищевой плёнкой.
- Поставьте тесто в холодильник на 20–30 минут.
- Охлаждённое тесто раскатайте в пласт толщиной около 1/2 см.
Совет для хозяйки. Чтобы выпечка получилась особенно нежной и рассыпчатой, используйте холодное сливочное масло и не давайте тесту нагреваться. Если во время работы оно становится мягким, снова уберите его в холодильник на 10–15 минут.
Как приготовить простое песочное печенье
- На поверхности теста сделайте небольшие наколы вилкой.
- Вырежьте из теста фигурки: кружки диаметром 3–4 см, полумесяцы, ромбики, полоски или другие формы.
- Выложите печенье на противень, застеленный пергаментной бумагой.
- Некоторые фигурки можно украсить: например, положить в центр кружка изюминку или ягодку из варенья.
- Смажьте печенье взбитым яйцом.
- Выпекайте в разогретой духовке 10–12 минут до лёгкого золотистого цвета.
Совет для хозяйки. Готовое песочное печенье получается особенно рассыпчатым, если тесто не месить слишком долго и дать ему хорошо охладиться перед раскатыванием.
Если вы любите домашнюю выпечку, попробуйте также приготовить классический советский бисквит, который получается высоким, пышным и очень нежным. А еще из песочного теста можно приготовить вкуснейший песочный пирог с клубникой и яблочным мармеладом.
Приятного аппетита и хорошего чаепития!
