Пончики для меня — это не просто выпечка, а запах воскресного утра. Помню, как мы с мамой или бабушкой ждали, когда из кастрюли с маслом начнут выныривать первые румяные колечки. Весь дом тут же наполнялся ароматом жареного теста и корицы, и устоять было просто невозможно — хотелось схватить самый горячий, прямо с тарелки.
Этот рецепт я нашла в той самой легендарной «Книги о вкусной и здоровой пище» 1961 года. В нём всё по-доброму, по-старинке: тесто замешивается на молоке, получается очень мягким и послушным. Главное — не забивать его мукой, тогда при жарке пончики моментально раздуваются и становятся лёгкими, как пух.
Кстати, в советское время их часто жарили на говяжьем жире — на нём они получаются менее маслянистыми и какими-то особенно вкусными. Всё готовится очень быстро и из самых простых продуктов, которые всегда под рукой. Если вам хочется того самого родного вкуса из детства — попробуйте, это именно он.
Ингредиенты
- Мука — 1,5 стакана (≈180 г)
- Сахар — 2 ст. л.
- Яйцо — 1 шт.
- Молоко — ½ стакана (≈120 мл)
- Сливочное масло — 1 ст. л.
- Сода — ½ ч. л.
- Корица молотая — ½ ч. л.
- Соль — щепотка
- Ванильный сахар — ½ ч. л. (по желанию)
- Жир для жарки — 100 г
- Сахарная пудра — для подачи
Как приготовить пышные пончики
- Просейте муку с содой и корицей. В миске разотрите яйцо с сахаром и щепоткой соли до лёгкой светлой массы. Добавьте растопленное, но уже тёплое (не горячее!) сливочное масло и молоко. Перемешайте.
Совет от бабушки. Если масло горячее — оно «сварит» яйцо, и тесто потеряет нежность.
- Постепенно всыпайте муку и замешивайте мягкое тесто. Оно должно быть не липким, но и не забитым мукой. Оставьте тесто отдохнуть на 10–15 минут.
Совет от бабушки. Не подсыпайте лишнюю муку «для удобства». Тесто должно быть мягким — тогда пончики выйдут воздушными, а не плотными.
- Раскатайте тесто в пласт толщиной около 0,5 см. Вырежьте кружки стаканом, а внутри — маленькие отверстия (можно крышкой или рюмкой).
- Разогрейте жир до температуры примерно 170–180°C. Если нет термометра, опустите в масло небольшой кусочек теста: он должен сразу всплыть и начать пузыриться — значит, температура правильная. Опускайте пончики партиями — они должны свободно плавать. Жарьте 1–2 минуты с одной стороны, затем переверните и доведите до золотистого цвета.
Совет от бабушки.Если масло будет недостаточно горячим, пончики впитают лишний жир. Если перегреть — быстро подрумянятся снаружи и останутся сырыми внутри.
- Готовые пончики выложите на бумажное полотенце. Пока они ещё тёплые — посыпьте сахарной пудрой.
Есть эти пончики лучше сразу, пока они еще горячие и пушистые внутри. Сахарная пудра на теплом тесте чуть подтаивает, и получается та самая корочка, которую мы все так любили в детстве. Попробуйте приготовить, это действительно очень просто и вкусно.
Приятного аппетита!
