Булочки с маком — одна из самых уютных домашних выпечек. Я пекла их уже раз 15, и каждый раз они исчезают со стола ещё горячими. Доходило даже до того, что их просили приготовить на заказ — настолько они всем запали в душу.
Этот рецепт булочек с маком отличается тем, что в нём используется мёд — и в тесте, и в начинке. Он даёт мягкость, лёгкую влажность и более глубокий вкус, которого сложно добиться обычным сахаром.
Маковую начинку я делаю насыщенной — добавляю изюм и грецкие орехи. В итоге она получается сочной, ароматной и очень “живой” по текстуре.
Тесто на мёде выходит особенно нежным и долго остаётся мягким. Хотя, если честно, проверить это сложно — булочки разлетаются слишком быстро.
Если хочется испечь что-то по-настоящему домашнее и вкусное — эти маковые булочки точно не подведут.
Ингредиенты
Тесто:
- Мука — 450–500 г
- Молоко тёплое — 150 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Дрожжи сухие — 7 г
- Мёд — 2 ст. л. (≈40 г)
- Соль — 0,5 ч. л.
- Сливочное масло — 60 г (мягкое)
Начинка:
- Мак — 250 г
- Молоко или вода — 150 мл
- Мёд — 5 ст. л.
- Изюм — 200 г
- Орехи (грецкие) — 200 г
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
- Сливочное масло — 30 г
- Белок — 1 шт.
Для смазывания:
-
Желток + 1 ч. л. молока
Как приготовить булочки с маком
Готовим начинку
- Мак промойте через мелкое сито. Переложите в сотейник, залейте молоком и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите 15–20 минут, пока мак не станет мягким.
- Добавьте сливочное масло и готовьте ещё 10–15 минут, пока масса не станет густой и почти сухой. Измельчите мак блендером до вязкой пасты.
- Изюм залейте кипятком на 10 минут, затем обсушите. Орехи залейте горячей водой на 5–10 минут, обсушите.
- Смешайте маковую массу с мёдом, ванильным сахаром, изюмом и орехами. Добавьте белок и перемешайте. Полностью остудите.
Совет от бабушки. Чем лучше выпарена жидкость в маке, тем начинка будет гуще и не вытечет при выпечке.
Готовим воздушное тесто
5. В тёплом молоке растворите мёд и дрожжи. Оставьте на 10–15 минут до лёгкой пены. Добавьте яйцо, соль, перемешайте.
6. Постепенно введите муку и замесите мягкое тесто. В конце вмешайте сливочное масло. Вымешивайте 8–10 минут — тесто должно стать гладким, эластичным и почти не липнуть к рукам.
Совет от бабушки. Не подсыпайте лишнюю муку. Мягкое тесто — залог воздушных булочек.
7. Накройте тесто и оставь в тепле на 1–1,5 часа. Оно должно увеличиться минимум в 2 раза.
Готовим вкусные булочки
8. Подошедшее тесто разделите на 2 части. Каждую раскатайте в прямоугольник толщиной около 3 мм. Равномерно распределите начинку, оставляя край 1,5–2 см. Сверните плотный рулет, защипните край и нарежьте кусочками по 4–5 см.
Совет от бабушки. Начинку распределяйте равномерно, но не слишком толстым слоем. Если её слишком много — рулет будет расползаться и булочки потеряют форму.
9. Выложите булочки на противень с пергаментом, оставляя расстояние. Накройте и оставь на 25–30 минут.
10. Смажьте булочки желтком с молоком. Выпекайте при 180°C 20–25 минут до румяного золотистого цвета.
Совет от бабушки. Как только булочки стали румяными — сразу доставайте. Пересушенные уже не будут мягкими.
Лучше всего пробовать эти булочки ещё тёплыми и запивать холодным домашним молоком.
Если у вас получится не съесть их все сразу, просто уберите их в холодильник: благодаря мёду и маслу булочки останутся мягкими и на следующий день. Это отличный повод собрать всех своих за столом и просто душевно посидеть.
Приятного аппетита!
Советую приготовить:
- Пончики
- Оладьи пышные на кефире
- Сырники классические
- Пирожное Картошка
- Орешки со сгущёнкой
- Печенье через мясорубку
