Есть десерты, которые пахнут летом, даже если за окном ещё прохладно. Клубничный торт со сливками — это нежный домашний десерт, который так просто приготовить на своей кухне. Лёгкий, почти невесомый, с тем самым сливочным вкусом, который мы так любили в детстве.
Главный секрет этого клубничного торта со сливками — в правильном бисквите. Мы готовим его на водяной бане, заварным способом. Это старая техника, благодаря которой тесто получается стабильным, мелкопористым и не оседает. В сочетании с нежными сливками и ароматной клубникой получается десерт, который буквально тает во рту. Если вы ищете рецепт клубничного торта со сливками, который получается с первого раза, — вы его нашли.
Ингредиенты
Для бисквита
- Яйца (целые) — 6 шт
- Желтки — 4 шт
- Сахарная пудра — 170 г
- Мука — 160 г
- Сливочное масло — 50 г
Для начинки
- Сливки 30–33% — 200 мл
- Сахар — 50 г
- Клубника — 150 г
- Коньяк или ликёр — 1–2 ст. л. (по желанию)
Для украшения
- Сливки 30–33% — 100 мл
- Сахар или сахарная пудра — 1–2 ст. л.
- Клубника — 100–150 г
Как приготовить клубничный торт со сливками
Готовим заварной бисквит (основу)
- В миске соедините яйца, желтки и сахарную пудру.
- Поставьте на водяную баню (дно миски не касается воды).
- Взбивайте венчиком постоянно 5–7 минут, пока масса станет густой, побелеет и увеличится примерно в 2–3 раза. Масса должна быть тёплой, но не горячей (≈40–45°C).
- Снимите с бани и продолжайте взбивать ещё 5–8 минут до остывания — масса станет плотной, «лента держится».
Если хотите подробнее разобраться в бисквите и получить стабильный результат с первого раза — посмотрите мой отдельный рецепт советского бисквита, где я подробно показываю все нюансы и ошибки.
- Аккуратно просейте муку и вмешайте лопаткой снизу вверх.
- Добавьте растопленное (но не горячее!) сливочное масло и аккуратно вмешайте.
Выпекаем бисквит в духовке
- Форму (20–22 см) застелите пергаментом, бока НЕ смазывайте.
- Вылейте тесто и слегка разровняйте.
- Выпекайте при 170°C (верх-низ) 30–35 минут. Не открывайте духовку первые 20 минут!Готовность: сухая шпажка.
Совет от бабушки. Если смазать борта формы — бисквит «не зацепится» и будет ниже и плотнее.
- Готовый бисквит остудите 10 минут в форме, затем выньте и полностью остудите.
- Заверните в плёнку и дайте «отдохнуть» 4–6 часов (лучше ночь).
Совет от бабушки. Свежий бисквит режется плохо и крошится — выдержка делает его мягким и послушным.
Готовим начинку для клубничного торта
- Сливки (холодные!) взбейте до мягких пиков.
- Добавьте сахар и слегка довзбейте.
- Клубнику:
— 50 г — пробейте в пюре
— 100 г — нарежьте кусочками - Сбрызните ягоды коньяком/ликёром (по желанию).
- Аккуратно вмешайте клубнику и пюре в сливки.
Совет от бабушки. Не перебивайте сливки — если станут слишком плотными, крем будет «тяжёлым».
Собираем клубничный торт
- Разрежьте бисквит на 2 коржа.
- Нижний корж можно слегка пропитать (по желанию):
— вода + сахар + капля коньяка - Выложите весь крем.
- Накройте вторым коржом.
Украшаем торт
- Взбейте сливки с сахаром.
- Обмажьте торт сверху и по бокам.
- Украсьте клубникой (можно слегка обвалять в сахаре).
Совет от бабушки. Чтобы клубника блестела и выглядела «дорого» — слегка смажьте её сиропом или мёдом.
Такой торт лучше всего подавать сразу, пока сливки свежие, а клубника ещё не пустила слишком много сока. Это идеальный десерт для семейного праздника или просто уютного вечера на веранде, когда хочется побаловать себя чем-то по-настоящему нежным и домашним.
Подарите себе атмосферу лета. Приятного аппетита!
