Торт Сникерс: рецепт с нежной карамелью и арахисовым кремом

Есть торты, которые исчезают со стола за несколько минут. Домашний торт Сникерс — как раз из таких. Влажный шоколадный бисквит, нежный арахисовый крем, тягучая соленая карамель и хрустящий арахис создают тот самый вкус, который хочется приготовить снова не только к празднику, но и просто для самых близких.

Перед вами пошаговый рецепт торта Сникерс, где каждый шаг подробно объяснен. Мы разберем все — от правильной выпечки бисквита до приготовления карамели и сборки, а по пути поделимся бабушкиными советами, которые обычно узнают только с опытом. Благодаря ним торт получится с первого раза красивым, праздничным и очень вкусным.

Классический торт Сникерс с карамелью и арахисом давно стал любимым десертом во многих семьях. Дорогие мои, не спешите (а то успеете), готовьте с удовольствием и получайте радость от самого процесса. Когда на кухне пахнет шоколадом, карамелью и свежей выпечкой, дома становится словно в детстве.

Важный совет

Прежде чем мы начнем, хотим дать один совет, который сэкономит вам не только продукты, но и время.

Для этого рецепта мы рекомендуем использовать кулинарный игольчатый термометр. Он помогает точно определить готовность бисквита, сварить карамель до нужной консистенции, правильно распустить желатин и работать с шоколадом без риска перегрева.

Домашние духовки могут отличаться от установленной температуры на 10-20°C, а карамель буквально за несколько градусов меняет свою структуру — вместо мягкой и тягучей она может стать слишком густой или, наоборот, жидкой. Именно поэтому в профессиональной кондитерской ориентируются прежде всего на температуру.

Если вы любите готовить десерты дома, игольчатый термометр станет одним из самых полезных инструментов на вашей кухне. Он быстро окупается благодаря тому, что помогает получать отличный результат снова и снова.

В профессиональных кондитерских и в домашних условиях доверяют не времени, а температуре. Именно поэтому в рецепте мы указываем точные температурные ориентиры для каждого важного этапа приготовления.

Ингредиенты

Для бисквита:

• Мука — 162 г
• Сахар — 162 г
• Яйца — 3 шт.
• Масло растительное — 70 г
• Молоко — 115 г
• Какао  — 45 г
• Разрыхлитель — 7 г

Для карамели:

• Сахар — 137 г
• Глюкозный сироп — 20 г
• Сливки 33% — 137 г
• Масло 82.5% — 70 г
• Соль — 4 г
• Ванильная паста — 1 г
• Жареный арахис — 170 г, прогретый до 50–60°C

Для крем-мусса:

• Творожный сыр (жирностью 65–70% в сухом веществе, типа Cremette) — 340 г
• Арахисовая паста (100% натуральная, средней обжарки, текучая) — 70 г
• Сахарная пудра — 70 г
• Соль — 1 г
• Ванильный экстракт — 4 г
• Сливки 33% (взбитые отдельно) — 137 г
• Желатин (220 Bloom) — 7 г + холодная вода — 35 г

Как приготовить торт Сникерс

Выпекаем шоколадный бисквит

Золотые мои, давайте же начнем готовить наш идеальный торт. Всё у вас получится!

1. Включите духовку на 165°C. Подготовьте разъемное кольцо диаметром 18 см, затянув дно фольгой. Бока формы ничем не смазывайте.
2. В глубокой чаше смешайте все сухие компоненты: 162 г муки, 162 г сахара, 45 г какао и 7 г разрыхлителя.
3. В чаше миксера взбейте 3 яйца до пышной светлой пены. Не выключая миксер, тонкой струйкой влейте 115 г молока и 70 г растительного масла.
4. Всыпьте сухую смесь в жидкую и быстро перемешайте лопаткой до однородного глянцевого состояния. Вылейте тесто в форму.
5. Выпекайте около 40 минут при 165°C. В течение первых 30 минут не открывайте духовку, чтобы избежать резкого перепада температуры — в этот период формируется структура бисквита, и раннее открывание дверцы может привести к его оседанию.
6. После 35-40 минут проверьте готовность игольчатым термометром: температура в центре должна достигнуть 96-98°C.
7. Достаньте бисквит, дайте ему остыть 10 минут, извлеките из формы, горячим укутайте в пищевую пленку и уберите в холод на 8–12 часов.

Совет от Бабушки: Деточки, запомните: горячий бисквит резать — только портить, он весь изомнётся и раскрошится. Пленка внутри удержит весь пар, влага распределится от центра к краям, и корочка станет мягкой. Зато наутро, как достанете, нож по нему пойдет как по маслу, а разрезы выйдут ровненькими и красивыми, как на картинке.

Варим мягкую карамель

Мои умнички, теперь мы готовим нежную сливочную карамель.

1. В сотейник с толстым дном засыпьте 137 г сахара, добавьте 20 г глюкозного сиропа и 1 г ванильной пасты. Поставьте на средний огонь.
2. В отдельном сотейнике прогрейте 137 г сливок 33% до температуры 80°C (почти до кипения, но не кипятите).
3. Когда сахар в первом сотейнике полностью растопится и превратится в янтарную лаву без крупинок, аккуратно, небольшими порциями введите горячие сливки, непрерывно и быстро мешая венчиком.
4. Уварите сироп строго до температуры 117°C.
5. Снимите сотейник с огня, дайте карамели остыть до 85°C, после чего вмешайте 70 г холодного сливочного масла и 4 г морской соли. Пробейте блендером до зеркального блеска.
6. 170 г крупного жареного арахиса перед самой сборкой прогрейте в духовке до 50–60°C.

Совет от Бабушки: С карамелью, золотые мои, спешки быть не должно. Пока сахар плавится — ложкой в него не лезьте, иначе он моментально засахарится и пойдет комками. Просто аккуратно покачивайте сотейник из стороны в сторону. И орешки обязательно прогрейте перед тем, как в торт класть — если бросить их холодными, горячая карамель от испуга сожмется, и внутри торта останутся пустые места.

Подготовим желатин

1. Желатин залейте холодной воды и оставьте набухать примерно на 6-7 минут.
2. Распустите желатин короткими импульсами в микроволновой печи до температуры 60-62.8°C.
3. Не нагревайте выше 70°C, чтобы сохранить его желирующую способность. Перед дальнейшей работой убедитесь, что желатин полностью впитал всю воду и превратился в плотную массу.
4. Дайте постоять желатину 7 минут на столе.

Совет от Бабушки: Водичку для желатина берите прямо ледяную, можно даже кубик льда туда бросить на минутку. В теплой воде желатин начнет растворяться раньше времени и потеряет свою силу, а нам нужно, чтобы он набух крепко-накрепко, тогда и мусс ваш будет стоять как монолит.

Приготовим мусс

1. В чашу миксера положите 340 г творожного сыра, 70 г сахарной пудры, 1 г соли, 4 г ванильного экстракта и 70 г арахисовой пасты.
2. Пробейте массу на средней скорости. Если у вас профессиональный планетарный миксер — используйте насадку «лопатка» (она идеально растирает сыр без лишнего воздуха). Если у вас обычный домашний ручной миксер — работайте стандартными венчиками на минимальной скорости, просто аккуратно объединяя сыр с арахисовой пастой до однородности. Главное — не включайте турбо-режим, чтобы масса не расслоилась.
3. Тонкой струйкой введите теплый распущенный желатин. Температура этой сырной основы перед следующим шагом должна быть строго 24–26°C.
4. В отдельной чистой чаше взбейте холодные сливки до состояния мягких птичьих пиков (это состояние, когда сливки стали густыми, пышными и держат форму, но если поднять венчик вверх, кончик крема мягко загибается вниз, как клюв птицы).
5. Лопаткой введите взбитые сливки в сырную основу ровно в 3 приема, бережно вымешивая массу круговыми движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздух.
   

Совет от Бабушки: Если сырную основу переохладите ниже 24 градусов, то теплый желатин, как только в неё попадет, моментально застынет резиновыми крупинками. А если основа будет слишком теплой — сливки ваши взбитые растают и превратятся в воду. Держите эту золотую серединку, и мусс выйдет нежным, как облачко.

Собираем торт

Пришло время собирать наш шедевр. Еще немножко, наберитесь терпения.

1. Достаньте бисквит из пленки и аккуратно разрежьте его длинным ножом-пилой на 3 равных коржа.
2. Сборку ведите в кольце диаметром 18 см, проложив бока плотной ацетатной лентой.
3. Выложите первый корж. Из кондитерского мешка отсадите часть арахисового мусса, сделав плотный защитный бортик по всему краю формы.
4. В центр выложите половину теплого арахиса (85 г) и залейте половиной теплой карамели. Сверху накройте тонким слоем мусса.
5. Повторите процесс со вторым коржом (корж ➡️ бортик из крема ➡️ 85 г арахиса ➡️ карамель ➡️ тонкий слой мусса).
6. Накройте третьим коржом, слегка прижмите ладонью и распределите по верху остатки мусса тонким ровным слоем. Уберите торт в холодильник на 4–5 часов до полной стабилизации.
7. Растопите шоколад со сливками для финишной глазури, остудите её до рабочей температуры 30–32°C и покройте холодный торт (поверхность должна быть около 4–6°C) идеальными глянцевыми подтеками.
   

Совет от Бабушки: Когда будете резать готовый торт для гостей, деточки, нож сначала опустите в крутой кипяток на полминуты, а потом насухо вытрите полотенцем. Горячее лезвие пройдет сквозь застывшую глазурь, плотный мусс и тягучую карамель как по маслу, и каждый порционный кусочек на тарелке будет стоять ровно и красиво.

Пусть этот торт будет отличным поводом обнять близких, заварить вкусный чай и просто поставить дела на паузу. Благодарю, что готовите вместе с нами! У вас всё получится идеально с первого раза, умнички.

Приятного вам чаепития 🥰

Что еще приготовить?

Если вам понравился Сникерс, обязательно попробуйте приготовить и другие вкусные тортики для праздничного стола:

• Торт Спартак. Знаменитый шоколадно-медовый торт с тонкими коржами и нежным кремом, который становится только вкуснее после пропитки.
• Торт Прага. Настоящая классика для любителей шоколада. Насыщенные коржи, нежный крем и богатый шоколадный вкус в каждом кусочке.
• Торт Киевский. Легендарный десерт с хрустящими ореховыми коржами и воздушным кремом, который давно стал символом праздничного чаепития.
• Торт Медовик. Один из самых любимых домашних тортов с ароматными медовыми коржами и нежным кремом.