Лимонный кекс многие считают простой и немного сухой выпечкой на скорую руку. Но этот рецепт совсем про другое. Это классика из «Книги о вкусной и здоровой пище», где вместо разрыхлителя в тесто идут свежие дрожжи. Разница огромная: кекс получается не просто пышным, а с влажным, плотным мякишем и настоящим лимонным ароматом.
Сложного тут ничего нет, но важно соблюдать порядок. Сначала нужно растереть масло с желтками добела, а в самом конце очень аккуратно вмешать взбитые белки — именно из-за этого кекс буквально тает во рту. Лимонная цедра, изюм и цукаты дают тот самый вкус, который многие из нас помнят еще с детства.
Если ищете рецепт домашней выпечки, которая не черствеет на следующий день и пахнет на весь дом — этот лимонный кекс точно задержится в вашей кулинарной тетрадке.
Ингредиенты
- Мука пшеничная — 2 стакана (320 г)
- Сливочное масло — 150 г
- Сахар — 1 стакан (200 г)
- Яйца — 5–6 шт.
- Дрожжи свежие — 30 г
- Изюм и/или цукаты — 75 г
- Лимон — ½ шт. (цедра)
Как приготовить лимонный кекс
Разотрите масло с сахаром так, чтобы масса получилась пышной и сахар растворился. Затем прибавьте в два-три приёма желтки и разотрите массу добела. После этого добавьте лимонную цедру, натёртую на тёрке, изюм (коринку) и цукаты, всё хорошо перемешайте. Затем введите белки, взбитые в пену, осторожно перемешивая массу снизу вверх.
Совет от бабушки. Чтобы изюм не опускался на дно теста, слегка обваляйте его в муке перед добавлением.
Полученное тесто переложите в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями или мукой. Выпекайте при температуре 180 °C в течение 30–50 минут (в зависимости от толщины слоя теста).
Совет от бабушки. Если сверху кекс начинает слишком быстро румяниться, накройте форму листом пергамента — так он пропечётся равномерно и не подгорит.
Кекс можно выпекать также в маленьких формочках — металлических или бумажных — в течение 15–20 минут. Готовый кекс посыпьте сверху сахарной пудрой.
Совет от бабушки. Не разрезайте кекс сразу после выпечки. Дайте ему постоять 15–20 минут — тогда мякиш станет мягче и аромат лимона раскроется сильнее.
Кстати, этот кекс один из немногих, который на следующий день становится только вкуснее, когда лимонный аромат полностью пропитывает мякиш. Приятного аппетита!
Что еще испечь к чаю?
- Домашние коржики на сметане — простая и быстрая выпечка к чаю.
- Воздушный яблочный пирог — нежный десерт, который буквально тает во рту.
- Пасхальный кулич — ароматная сдобная выпечка по старому рецепту.
- Манник на кефире — тот самый, прям как в детском саду.
- Шоколадный пирог со взбитыми сливками — для настоящих любителей шоколада.
