Песочный пирог с клубникой и яблочным мармеладом — рецепт из старых кулинарных книг, по которым пекли ещё наши мамы. Главная особенность пирога — в начинке. Свежую клубнику здесь заливают домашним мармеладом из печёных яблок. Он мягко связывает ягоды, придаёт начинке лёгкую густоту и добавляет приятный фруктовый аромат.
Пирог получается рассыпчатым, в меру сладким и совсем не приторным. Свежая клубника даёт лёгкую кислинку, а яблочный мармелад добавляет мягкую сладость. Такой пирог особенно хорошо подать к семейному чаепитию, когда хочется чего-то простого, летнего и по-настоящему домашнего.
Ингредиенты
Для песочного теста
- Мука — 2 стакана (примерно 260 г)
- Сливочное масло — 150 г
- Сахар — 3 ст. л. (примерно 45 г)
- Яйца — 2 шт
- Сметана — 2–3 ст. л. (примерно 50 г)
- Ванилин — ¼ пакетика
Для начинки
-
Клубника — 500 г
Для яблочного мармелада
- Яблоки — 250 г
- Сахар — 200 г
Как приготовить яблочный мармелад
Яблоки вымойте, разрежьте каждое яблоко на 2 части и, удалив сердцевину, испеките в духовом шкафу при температуре 180 °C до мягкости, после чего протрите сквозь сито. В полученное пюре добавьте 400 г сахара, перемешайте, поставьте на огонь и, помешивая, варите до загустения (5–10 минут). Оставьте мармелад остывать.
Совет от бабушки. Лучше брать кисло-сладкие яблоки. Из них мармелад получается более ароматным и не таким приторным.
Как приготовить песочный пирог
- Просейте муку через сито и выложите её горкой на столе или в большой миске. Сделайте в середине углубление. Положите туда сметану, яйца, размягчённое сливочное масло, сахар и ванилин. Замесите мягкое тесто.
- Поставьте тесто в холодильник на 20–30 минут, чтобы оно стало более плотным и удобным для раскатывания.
Совет от бабушки. Холодное тесто легче раскатывается и не рвётся, поэтому не пропускайте этот шаг.
- На посыпанной мукой доске раскатайте тесто в пласт толщиной около полсантиметра и положите его на железный лист.
- Сверху на тесто вверх дном положите большую тарелку, обрежьте вокруг неё тесто кончиком ножа, затем снимите тарелку, оставив тесто на листе. Обрезанные кусочки теста соедините, раскатайте вторично и разрежьте на полоски шириной около 2 см. Эти полоски уложите по борту круга, смазанного яйцом, защипывая их в виде гребешка.
- После этого пирог смажьте яичным желтком и поставьте на 15–20 минут в горячий духовой шкаф, разогретый до 200 °C. Как только тесто подрумянится, жар убавьте, а спустя ещё 5–7 минут выньте пирог из духовки и, не снимая с листа, охладите.
- На остывший кружок уложите перебранные ягоды клубники и залейте их яблочным мармеладом. После этого пирог с листа переложите на блюдо, края пирога посыпьте сахарной пудрой и подайте на стол.
Совет от бабушки. Если используете замороженные ягоды, не размораживайте их полностью, а перемешайте с ложкой крахмала — так сок не «забьет» тесто и пирог не будет мокрым.
Подавать такой пирог лучше слегка охлаждённым. Он получается очень ароматным, с рассыпчатым песочным тестом, свежей клубникой и нежным яблочным мармеладом.
Дайте пирогу немного постоять в прохладном месте — тогда яблочный мармелад окончательно схватится, а песочное тесто пропитается ароматом клубники. Это идеальная выпечка для летнего вечера, когда на столе закипает чайник, а в открытое окно залетает свежий ветерок.
Приятного аппетита!
Что ещё приготовить к чаю?
- Песочное тесто — база, которая должна быть в каждой кулинарной тетрадке. Подходит и для рассыпчатого печенья, и для основ под ягодные пироги.
- Пышный яблочный пирог как в детстве — если ягод под рукой нет, а яблок в избытке, приготовьте этот нежный пирог.
