Пирожное «Школьное» — легендарная сладость советских столовых и буфетов, которую многие помнят с детства. Мягкие песочные коржи, тонкий слой повидла и сладкая сахарная помадка сверху делают его простым, но невероятно вкусным.
Главный секрет настоящего «Школьного» — нежные рассыпчатые коржи и правильная помадка, которая слегка застывает сверху, но остаётся мягкой при укусе. Именно за этот контраст его так любили в школах и кулинариях СССР.
Готовится пирожное довольно просто: сначала выпекается песочный корж, затем прослаивается повидлом и покрывается белой помадкой.
В результате получается то самое домашнее «Школьное» — мягкое, сладкое, ароматное и очень уютное.
Ингредиенты
Для теста
- Мука — 320 г
- Сливочное масло — 200 г
- Сахар — 120 г
- Яйцо — 1 шт
- Сметана — 60 г
- Разрыхлитель — 1 ч. л. (5 г)
- Ванильный сахар — 10 г
- Щепотка соли
Для начинки
- Яблочное повидло — 250–300 г
Для помадки
- Сахарная пудра — 180 г
- Лимонный сок — 1–2 ч. л.
- Горячая вода — 2–3 ст. л.
Как приготовить пирожное «Школьное»
Готовим тесто
- Мягкое сливочное масло взбейте с сахаром до кремовой массы.
- Добавьте яйцо, сметану, ванильный сахар и перемешайте.
- Всыпьте соль, разрыхлитель и постепенно добавьте муку.
- Замесите мягкое песочное тесто.
Совет от бабушки. Не вымешивайте тесто слишком долго — песочное тесто любит аккуратность, тогда коржи будут рассыпчатыми и нежными.
Формируем коржи
- Разделите тесто на две части.
- Раскатайте каждый пласт толщиной около 5 мм прямо на пергаменте.
- Выпекайте коржи при 180°C примерно 12–15 минут до лёгкого золотистого цвета.
Коржи должны остаться светлыми и мягкими.
Совет от бабушки. Не ждите сильного румянца — пересушенные коржи уже не дадут того самого вкуса «Школьного».
Собираем пирожное
- Один корж смажьте густым яблочным повидлом.
- Накройте вторым коржом и слегка прижмите.
- Оставьте на 15–20 минут, чтобы коржи немного соединились.
Совет от бабушки. Лучше всего подходит густое кисло-сладкое повидло — оно делает вкус ярче и не даёт пирожному быть приторным.
Готовим помадку
- Смешайте сахарную пудру с лимонным соком.
- Постепенно добавляйте горячую воду до густой, но текучей консистенции.
- Покройте верх пирожного помадкой и разровняйте.
Совет от бабушки. Не делайте помадку слишком жидкой — она должна ложиться плотным белым слоем, как в школьной столовой.
Остужаем и нарезаем
- Дайте помадке слегка застыть. После этого нарежьте пирожное на прямоугольники.
- Снаружи получится тонкая сладкая корочка, внутри — мягкие песочные коржи и ароматное яблочное повидло.
Это именно тот вкус советского буфета и школьной столовой, который невозможно забыть.
Идеально с горячим чаем или молоком.
Приятного аппетита!
Что ещё приготовить из советской выпечки
- Пирожное «Картошка» — мягкое и шоколадное
- Орешки со сгущёнкой — рассыпчатые и нежные
- Коржики домашние — как в советской столовой
- Пирог с вареньем тёртый — ароматный и песочный
- Печенье через мясорубку — домашнее, как в детстве
