Есть выпечка без повода — просто захотелось к чаю. Тертый пирог с вареньем — простой рецепт, который всегда выручает.
Сверху — рассыпчатая крошка, внутри — мягкое тесто и густое варенье с лёгкой кислинкой. Ничего лишнего, но именно за это его и любят.
Главное — не переборщить с мукой и взять хорошее варенье. В качестве начинки отлично подойдёт и домашнее яблочное повидло. Тогда пирог получается нежным, а начинка остаётся сочной и не растекается.
Ингредиенты
Для теста
- Мука — 300 г
- Яйца — 2 шт
- Сахар — 120 г
- Сливочное масло — 120 г
- Сметана — 2 ст. л. (≈50 г)
- Разрыхлитель — 1 ч. л. (5 г)
- Ванильный сахар — 10 г
- Щепотка соли
Для начинки
- Варенье густое (смородина / вишня / абрикос) — 200–250 г
Для верха
- Мука — 2–3 ст. л. (для крошки при необходимости)
Как приготовить пирог с вареньем
Готовим тесто
- Мягкое сливочное масло разотрите с сахаром до кремовой массы.
- Добавьте яйца и хорошо перемешайте.
- Вмешайте сметану, ванильный сахар и щепотку соли.
- Добавьте разрыхлитель и постепенно всыпьте муку.
- Замесите мягкое, не липкое тесто.
Совет от бабушки. Не забивайте тесто мукой — оно должно быть мягким, тогда пирог получится нежным, а не сухим.
Разделяем тесто
Отделите примерно 1/3 теста — уберите её в морозилку на 15–20 минут. Оставшееся тесто распределите по форме, формируя дно и небольшие бортики.
Добавляем начинку
Выложите варенье ровным слоем.
Совет от бабушки. Если варенье жидкое — добавьте 1 ч. л. крахмала и перемешайте, чтобы начинка не вытекала.
Формируем верх
Достаньте охлаждённое тесто и натрите его на крупной тёрке прямо сверху на варенье. Распределите крошку равномерно.
Выпекаем пирог
Поставьте в разогретую духовку при 180°C. Выпекайте 35–40 минут до золотистой корочки.
Совет от бабушки. Не передерживайте — как только верх стал румяным, доставайте, иначе пересушите.
Остужаем и подаём
Дайте пирогу немного остыть, чтобы начинка стабилизировалась. Нарежьте на кусочки.
Пирог получается рассыпчатый сверху, мягкий внутри и с насыщенной фруктовой начинкой — тот самый «домашний» вкус, который сразу напоминает детство и чай на кухне у бабушки.
Лучше всего он раскрывается слегка тёплым: крошка хрустит, а варенье остаётся густым и ароматным.
Этот рецепт — идеальная палочка-выручалочка: быстро, просто и всегда получается вкусно. Приятного аппетита!
