Пирожки с яблочным повидлом — одна из самых уютных и любимых домашних сладостей советской кухни. Мягкое дрожжевое тесто, румяная корочка и густое ароматное повидло внутри делают их по-настоящему домашними и невероятно вкусными.
Главный секрет идеальных пирожков — воздушное тесто и густая начинка, которая не вытекает при выпечке. Именно такие пирожки продавались в советских булочных и пахли на весь дом свежей выпечкой.
Готовятся они довольно просто: сначала замешивается мягкое дрожжевое тесто, затем пирожки наполняются яблочным повидлом и выпекаются до золотистой корочки.
В результате получаются мягкие, пышные и очень ароматные пирожки — те самые, как в детстве.
Ингредиенты
Для теста
- Мука — 500–550 г
- Молоко — 250 мл
- Сливочное масло — 80 г
- Яйцо — 1 шт
- Сахар — 70 г
- Сухие дрожжи — 7 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Соль — 1/2 ч. л.
Для начинки
- Яблочное повидло — 350–400 г
Для смазывания
- Желток — 1 шт
- Молоко — 1 ст. л.
Как приготовить пирожки с яблочным повидлом
Готовим тесто
- Подогрейте молоко до тёплого состояния.
- Добавьте сахар и дрожжи, перемешайте и оставьте на 10 минут.
- Добавьте яйцо, растопленное сливочное масло, ванильный сахар и соль.
- Постепенно всыпьте муку и замесите мягкое тесто.
Тесто должно получиться нежным, эластичным и слегка липким.
Совет от бабушки. Не забивайте тесто мукой — мягкое дрожжевое тесто даёт самые пышные пирожки.
Поднимаем тесто
Переложите тесто в миску, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа. Тесто должно увеличиться примерно вдвое.
Совет от бабушки. Если в кухне прохладно — поставьте миску рядом с тёплой духовкой.
Формируем пирожки
- Разделите тесто на небольшие кусочки и сформируйте шарики.
Каждый шарик слегка раскатайте. - В центр выложите густое яблочное повидло и тщательно защипните края.
- Выложите пирожки швом вниз на противень с пергаментом.
Совет от бабушки. Повидло должно быть густым — тогда начинка останется внутри и не вытечет.
Подготавливаем к выпечке
Накройте пирожки полотенцем и оставьте ещё на 15–20 минут. После этого смажьте желтком с молоком.
Совет от бабушки. Смазывайте аккуратно и только верх — тогда корочка получится особенно красивой и золотистой.
Выпекаем
Выпекайте при 180°C примерно 20–25 минут до насыщенного румяного цвета.
Пирожки должны стать пышными, мягкими и очень ароматными.
Совет от бабушки. Горячие пирожки слегка смажьте сливочным маслом — корочка станет ещё мягче и вкуснее.
Остужаем и подаём
Дайте пирожкам немного остыть. Снаружи получится тонкая румяная корочка, а внутри — мягкое воздушное тесто и густое сладкое яблочное повидло.
Это именно те пирожки из детства, которые хочется есть с горячим чаем или молоком.
Приятного аппетита!
Что ещё приготовить к чаю
- Рогалики с повидлом — мягкие и ароматные
- Булочки с маком — пышные и домашние
- Домашние булочки с корицей — мягкие и душистые
- Пирог с вареньем тёртый — песочный и уютный
- Яблочное повидло — густое и ароматное для выпечки
